Raviolis au Brucciu

 façon la p'tite corse!

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Ingrédients pour 10 personnes :

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LA PÂTE :

• 750gr de farine

• 250gr de Semoule

• 10 oeufs

• 50cl d'eau

• Sel

 LA FARCE :​

• 500gr de Brocciu

• 1 paquet de blettes

• poivre

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Dans un premier temps il faut préparer la pâte.

Pour travailler la pâte il vous faut la machine .

Je travaille avec un robot kichenaid avec accessoires pour pâte.

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Dans le bol du robot ou saladier incorporer la farine,  la semoule + le sel

Bien mélanger le tout et ajouter les oeufs

Travailler la pâte avec les oeufs et rajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle du bol ou saladier.

Travailler la pâte pendant 10mn pour l'aérer.

l'envelopper dans un torchon étal laisser reposer pendant 30mn.

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Pendant ce temps, je ne relâche pas mon énergie !

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Faire cuire les blettes dans de l'eau salée (15 mn environ) et tremper le tout dans l'eau froide , après cuisson ,  pour garder la couleur bien verte de la feuille.

Ne garder que le vert (l'équivalent de 4 feuilles)

Bien essorer avec ses mains et émincer le tout au couteau.

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Avec le reste des blettes vous pourrez faire un gratin ou une tarte !

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LA FARCE : mettre le Brocciu ou Brousse dans un saladier et l'écraser grossièrement à la fourchette (ne pas en faire une crème).

Rajouter les blettes délicatement et l'oeuf et terminer par le poivre légèrement.

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RESERVER AU FRAIS

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Maintenant le sport commence !

Travailler la pâte !

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Je vous conseille d'aller sur internet pour voir la consistance d'une pâte travaillé .

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Astuce pour faire vos raviolis:

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Une bande large

Avec deux petites cuillères je met la farce et j'espace de 3cm, je replie ma pâte vers moi et avec un emporte pièce rond, je donne une forme à mes raviolis ou la classique roulette dentelée.

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Placez vos raviolis sur des plateaux avec beaucoup de farine et les réserver au frais au fur et à mesure.

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Faire une sauce tomates toute simple !

huile d'olives

coulis de tomates 

sel et tabasco 

laisser mijoter le temps de la préparation des raviolis.

 

CUISSON DES RAVIOLIS 20MN

les sortir avec une écumoire pour ne pas les casser.

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Dans un plat ou directement dans l'assiette

un peu de sauce, les raviolis, de la sauce, parmesan frais ou gruyère

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Dégustation  mérité!

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