Papassini

Pour faire plaisir à tous !

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Ingrédients pour 1 grande fournée :

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• 1 kg de farine

• 4 oranges (zeste)

• 3 citrons (zeste)

• 500 g de margarine

• 1 sachets 1/2 de levure chimique

• 1 c à cafe de bicarbonate  alimentaire

• 330 g de sucre

• 330g  d’amandes concassees

• 150 g de raisains secs

• 1 c à moka de sel

• 4 œufs  entiers

• 1 flacon extrait d amandes ameres

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​Etape 1

Préparer un sirop avec 330g d’eau + 330g de sucre +le  zeste d’orange et de citron hache  au mixeur. porter à ébullition

puis laisser réduire a feux doux (environ 2 h).

 

​Etape 2

Faire un puit avec la farine, rajouter, le sel  la levure, le bicarbonate,  les œufs, puis le sirop, l’amande amère et la margarine

mélanger le tout sans trop travailler la pate. étaler grossièrement la  pate et y incorporer les amandes (grillées au four avec 1 c à soupe de sucre) et les raisins sec laisser reposer la pate ½ heure.

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Etape 3

Etaler la pate au rouleau environ ½ cm d’épaisseur couper a l’emporte- pièce. Déposer sur une plaque et faire cuire environ 20mn a 180°.

 

Glaçage

pour 1 blanc d’œuf /150g de sucre/1 verre d’eau faire un sirop et l’incorporer doucement en montant les œufs  en neige.

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