Poulet de Bresse

 Façon la p'tite corse!

​

Ingrédients pour 6 personnes :

 

POUR LE POULET

• 1 poulet (demander a votre boucher de le préparer , coupé ,afin de ne pas vous embêter si vous êtes novice dans ce type de préparation)

• 30g de beurre demi-sel

• 3 c a soupe d'huile d'olives

• sel

• poivre

• 1 verre de vin blanc sec ( j'utilise toujours le vin que je vais servir a table)

• 1 bouquet garni

• 2 carottes

• 1oignons

• 3 gousses d'ails

• 1 bouillon cube de volaille dégraissé

​

POUR LES OIGNONS

• 30 petits oignons

• 2 cs de sucre 

• 500gr de girolles

• 4 tomates séchées

• sel poivre

• Persil frais a large feuille (plus parfumé)

•  

POUR LES POMMES DE TERRE

• 6 pommes de terre

• 100gr de parmesan

• lait

• crème fraiche semi-épaisse président

• sel poivre

• 10 gousses d'ails

​

Alors, là, il faut s'armer de courage et être organisé.

je suis là pour vous aider, donc pas de panique!

 

Nous commençons par le plus simple.

LES GIROLLES:

Une fois nettoyées, faire dégorger l'eau des champignons  dans une poêle.

Ensuite vous rajoutez l'huile et le beurre, sel poivre.

cuisson 5mn.

RESERVER LE PLAT 

 

LES PETITS OIGNONS BLANCS:

Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olives de beurre demi-sel, les oignons, salé poivré, saupoudré de sucre semoule et les faire caraméliser.

RESEVER LE PLAT

 

LES POMMES DE TERRE :

Eplucher, rincer les pommes de terre.

Couper les bout et former des cylindres de 2cm1/2 d'épaisseur.

Les pommes de terre doivent tenir à plat ! c'est clair ???? ( des photos suivront )

 

Préparer vos 10 gousses d'ail.

 

Dans une casserole , verser la crème fraiche avec l'ail, assaisonnez, sel poivre, et rajoutez les pommes de terre au bout de 5mn de cuisson.

Laisser 20mn de cuisson pour les pommes de terre, et les reserver dans un plat pour le four.

 

Enlever l'ail de la crème fraiche et verser le parmesan, mélanger.

Tremper chaque pomme de terre dans la préparation et reserver le plat pour le four .

 

LE POULET DE BRESSE :

​

Il est coupé et donc votre travail dans un premier temps est de faire un bouillon avec la carcasse du poulet ,2 carottes coupé grossièrement, 1 bouquet garni, l'ail et 1 filet d'huile d'olives et faire revenir le tout et ensuite rajouter l'eau et laisser cuir.

 

Pendant  ce temps, nous allons nous occuper de la bête!!!

Dans une grande poêle un peu haute, verser l' huile d'olives et beurre demi-sel, faire revenir les morceaux de viande,sel poivre, et les faire dorer, (moi, je rajoute un peu de piment d'espelette).

Une fois les morceaux de viande bien dorés, verser le vin blanc, tourner régulièrement les morceaux de poulet. 

Laisser mijoter.........................................................................................

 

Aller courage, vos invités vont être............. muet.....tellement ils vont être impressionnés!!!

 

Alors le bouillon, doit être prêt ?

Il vous faut un tamis pour filtrer votre bouillon, car se que l'on veut pour le plat c'est uniquement le bouillon que l'on va verser dans notre poulet pour le laisser mijoter a feu doux pour une cuisson parfaite, que vous allez vérifier régulièrement.

N'oubliez pas de tourner régulièrement vos morceaux de viande.

 

La cuisine doit sentir bon ? vous m'invitez ?

 

Goûtez votre viande pour la cuisson et l'assaisonnement.

 

Il est temps de mettre les pommes de terre au four, 10 mm, de mettre au feu les girolles et de rajouter les oignons confits et les tomates séchées.

 

Maintenant, c'est a vous de jouer, vous allez impressionné vos invités.

Soyez audacieux dans votre présentation.

 

Basgi 

 

Lap'tite corse

​

​

​